ANALISIS USAHA DIVERSIFIKASI UBI JALAR

A.    LATAR BELAKANG

Akhir-akhir ini banyak isu aka ketahanan pangan di Indonesia terutama pada komoditas padi yang membuat masyarakat ketergantungan. Pangan pokok tergantung pada beras, hal ini rawan tehadap kecukupan pangan.karbohidrat. potensi pangan lokal seperti umbumbian menjadi peluang alternatif sumber karbohidrat diantaranya ubi jalar (Ipomoea batatas).

Ubi jalar segar dapt dibuat tepung ubi jalar. Pengolahan ubi jalar menjadi teung mudah dillakukan oleh petani dengan mneggunakan peralatan sederhana. Dengan teknologi pembuatan tepung ini selanjutnya tepung dapat diolah menjadi berbagai macam produk.

B.     MANFAAT

Kelebihan ubi jalar menjadi tepung antara lain :

1.      Tepung ubi jalar dapat dibuat berbagai macam produk olahan untuk memperbaiki penampilan dan memberikan citarasa

2.      Sebagai bahan substitusi terigu dalam pengolahan berbagai produk kue kering aupun basah

3.      Lebih tahan disimpan, sewaku-waktu digunakan sebagai bahan baku industri

4.      Memberi nilai tambah pendapatan bagi produsen dan menciptakan industri di pedesaan serta meningkatkan mutu produk.

C.     KANDUNGAN GIZI TEPUNG UBI JALAR

D.    PROSEDUR PEMBUATAN

a.       Teknologi sawut dan tepung ubi jalar

Bahan :

-          Ubi jalar segar

-          Larutan cuka 5%

-          Air

-          Kantong plastik

Alat :

-          Pisau

-          Alat sawut

-          Alat penepung

Cara Membuat :

1.      Pengupasan dan pencucian

Kulit ubi jalar dihilangkan dan langsung dicuci untuk menghilanglkan kototran tanah yang menempel pada umbi.

2.      Penyawutan dan perendaman

Ubi jalar disawut dengan menggunakan alat sawut dan sawut langsung direndam kedalam larutan cuka 5% selama 30 menit (mencegah pencoklatan sawut), kemudian sawut ditiriskan.

3.      Pengeringan

Pengeringan sawut dapat dilakukan dengan sinar matahari maupun dengan menggunakan alat pengering. Jika pengeringan dilakukan dengan sinar matahari (1-2 hari) atau hingga sawut dapat dipatahkan dengan jari.

4.      Penepungan

Sawut kering menjadi ubi jalar dengan alat penepung

5.      Penyimpanan

Sawut ataupun tepung ubi jalar dapat digunakan atau disimpan. Apabila disimpan dikemas dalam kantung plastik dengan ketebalan 0.8 mm. Penyimpanan sebaiknya dalam bentuk sawut kering karena tahan disimpan sekitar 6 bulan, sedangkan apabila disimpan dalam bentuk tepung hanya 2-3 bulan.

b. Diagram alur pembuatan tepung ubi jalar

c.     Pembuatan kue kacang menggunakan tepung ubi jalar

Bahan :

-          100 g mentega

-          100 g gula halus

-          1 butir kuning telur

-          100 g kacang tanah sangrai cincang

-          150 g tepung ubi jalar

-          1 sdt bubuk spekuk

-          ¼ sdt garam

Alat :

-          Oven

-          Cetakan kue

-          Loyang

-          Mixer

-          Kompor

-          Baskom

-          Timbangan

-          Pengaduk

Cara Membuat :

-          Kocok mentega dan gula halus hingga lembut, masukkan kuning telur sambil terus dikocok hingga rata

-          Masukkan kacang cincang dan tepung sambil diaduk rata

-          Cetak adonan dengan cetakan diatas loyang dan panggang dalam oven dengan suhu 160°C selama 30-40 menit hingga matang berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan biarkan dingin

-          Simpan dalam toples, tutup rapat.

A.    ANALISA USAHA

1. Analisis usaha Pembuatan Tepung Ubi Jalar

No	Bahan/kegiatan	Volume	Harga satuan (Rp)	Jumlah (Rp)
1	Ubi jalar segar	30 kg	1.200	36.000
2	Alat penyawut dapat digunakan ±10 th	1/3650	250.000	68
3	Tenaga	1 HOK	10.000	10.000
	Jumlah			46.068

Rendemen tepung 20%, jadi 30 kg ubi jalar segar menjadi 6 kg tepung.

Harga 1 kg tepung = Rp. 8,500

Penerimaan : produksi tepung 6kg x Rp. 8,500 = Rp. 51.000

Pendapatan : Penerimaan – Total Cost = Rp. 4.932

B/C ratio : Penerimaan / Total Produksi = 1.10

2. Analisis usaha Pembuatan Kue Kacang menggunakan tepung Ubijalar untuk 100 resep

No	Komponen	Volume	Harga Satuan (Rp)	Jumlah Harga (Rp)
I	Biaya Tetap Modal awal			630.000
	Jumlah			630.000
1. 2.	Umur ekonomis alat 4 th Biaya penyusutan (2 hari) Bunga bank 18%/th untuk produksi 2 hari bunga bank dihitung 1 bln	1/730 1.5%	630.000 630.000	863 9.450
	Jumlah (a)			10.313
II	Biaya Tidak tetap (b)			423.00
	Total Biaya (a+b)			433.613
III	Asumsi Produksi (asumsi rendemen kue kacang 86,63%) dan setiap resep ±505 g	100 resep	100 x 86,63% x 505 g = 43.748 g           = 43,75 kg
IV	Penerimaan (Harga Jual Rp 22.000/kg)	43,75 kg	22.000	962.456
V	Pendapatan			528.842
	B/C			1.21
	BEP	± 19.7 kg kue atau 45 resep

B.     PENUTUP

Pembuatan tepung ubi jalar sebanyak 30 kg ubi jalar segar menghasilkan tepung 6 kg akan memberikan keuntungan Rp. 4,932 dengan total biaya yang dikeluarkan sebanyak Rp.46.068

Pembuatan kue kacang ubi jalar sebanyak 100 resep akan memberikan keuntungan sebesar Rp. 528.842 dengan total biaya yang dikeluarkan sebanyak Rp. 433.613. titik impas produk pada 45 resep.